La ”Tarte Tatin” es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas son caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Se trata de una tarta al revés ya que para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.
Fue creada por accidente en el ”Hotel Tatin” en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889. Este, era dirigido por dos hermanas, Stéphanie Tatin y Caroline Tatin. Se dice que un despiste de Stéphanie hizo que las manzanas se cocinaran de más, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a la variante tan conocida en la cocina francesa.

En mi infancia se hacía la comida en el fuego a tierra, foc a terra, no había cocinas, era todo así. Yo nací en el 48… recuerdo haberle regalado a mi madre la primera cocina de gas que tuvo en su vida, cuando tenía 15 años, antes de marcharme al Hotel Infante, justo antes, era cuando yo estaba en la Fonda Universo.  Con mi pequeño sueldo, puedo comprar una cocina a mi madre, una cocina con gas de butano, me parece que era Benaven. ¡ Yo fui el niño más feliz de la tierra cuando le llevé la cocina a mi madre!… Mi mamá cocinaba  como las mujeres de aquella época…  Con cualquier cosa se hacía un guiso… por ejemplo hacía unos empedrats, con cuatro alubias, cuatro granos de arroz, y unas hierbas del campo, unas collejas, y estaban exquisitas. Porque, bueno, era lo que se tenía a mano… Con  cuatro tomates y una barra de pan, cebolla y un pepino, en una fuente, en un lebrillo, hacía un gazpacho, sin triturar, sin sofisticaciones, rociadito, con un buen aceite y vinagre… ¡Te ponías morao de gazpacho! También se cocinaba otras cosas, muy simples, muy sencillas. Inolvidable, el arroz con conejo y caracoles, ¿no? Se hacía en la calle, allí cogías cuatro ladrillos, ponías los sarmientos, la parra de la viña seca y aquello, con las brasas, tenía muy buen aroma… Cogías el conejo, le dabas un buen manotazo en el cuello, le quitabas la piel, lo troceabas, con 4 pimientos, una cebolla, lo ponías en la sartén y bien cocidito y bien caliente, ponías el arroz y te lo comías… ¡ Y bien tierno! O la liebre, el pollo, la costilla de cerdo. Estos platos eran riquísimos y los hacían mi padre y madre. Nosotros vivíamos en una casita, donde mis padres tenían un jardín delante y una pequeña huerta…  y ahí es donde se hacía el arroz foc a terra, como se dice en catalán. Después recuerdo los gazpachos manchegos, como nosotros somos de origen de La Mancha, de Murcia y Albacete. Mi madre era hija de panaderos, entonces, cuando se terminaba de hacer el pan, bien limpio el suelo del horno, hacía una torta,  con la masa de harina, como si fuera una pizza, hueca, y luego se hacía sofrito, con pollo, o perdiz, o liebre, o conejo, o mixto, con cebollita, pimiento, ajo. Todo eso se rehogaba en una sartén, luego agua y que fuera cociendo y  soltara el sabor y en lugar de arroz, se echaba el gazpacho troceado, que así se le llamaba al pan y luego se lo comía con cuchara, esto era… es mantequilla pura. Son platos muy de aquella tierra, y aquí, nunca se me ocurrió hacerlo… (ya los haré) Pero eran verdaderos milagros. Miguel Yepes, Maitre y Director de Restaurante La Canasta

http://www.lavanguardia.com/cultura/20120418/54284921509/ruscalleda-tusquets-y-molinas-medalla-de-merito-al-trabajo.html

El Gremio de Hostelería de Castelldefels y el Baix Llobregat, con la colaboración del Ayuntamiento de Castelldefels, pone en marcha la segunda edición de la campaña que permite acceder a un precio asequible a la gran variedad de propuestas culinarias que ofrecen los restaurantes de la ciudad

Este mes empieza la segunda edición del Pasaporte Gastronómico GOURMET organizado por el Gremio de Hostelería de Castelldefels y el Baix Llobregat y destinado a ofrecer “los platos de nuestra gastronomía más tradicional y vanguardista a un precio inmejorable”, explica el presidente del Gremio, Manuel Ortiz.

Por segundo año, la iniciativa facilita a la ciudadanía de Castelldefels la posibilidad de descubrir la gran variedad gastronómica que ofrecen los diferentes establecimientos del municipio por un precio de 25 euros, al mismo tiempo que fomenta el consumo en los restaurantes de la ciudad.

Menú Pasaporte Gastronómico

Primer Plato

Pastel de Lubina relleno de Trufa Ciudad de Castelldefels

ó

Canelones de Ceps con Foie y su Bechamel

Segundo Plato

Bacalao al Pil-Pil

ó

Fideos Rossos con su Ali-Oli

Postre

Couland de Chocolate

ó

Carro de Pastelería

Bodega

Vino Blanco D.O. Penedés

ó

Vino Tinto Cosecha

ó

Cava

ó

Aguas Minerales y Café

                     Precio: 25,00€ (8% IVA incluido)

(Precio por persona, otros extras no incluidos)

Hemos recibido en Restaurante La Canasta las nuevas cavas de conmemoración de los cien años del hundimiento del Titanic.

Henri Abelé, propiedad del Grupo Freixenet desde 1985 y con 250 años de historia, ha sido elegido por la Fundación Titanic como el champán oficial del centenario, ya que se sirvió en la última cena del buque, el 14 de abril de 1912.

El director de Comunicación de Freixenet, Pere Bonet, ha mostrado la sorpresa que sintió cuando supo de que esta marca se servía en la embarcación: “Sin comerlo ni beberlo nos hemos convertido en el champán oficial del Titanic”.

En el marco de Alimentaria este martes, Bonet ha presentado la Cuvée Titanic, una edición especial limitada, de 4.000 botellas, para conmemorar el centenario del hundimiento del buque.

Se trata de un champán ‘brut’, elaborado con una selección de Chardonnay y Pinot Noir, con un toque de Pinot Meunier, que le dan un gusto fresco y afrutado.

También en el marco del centenario, Henri Abelé ha elaborado para la Fundación Titanic 100 unidades especiales presentadas en un cofre de la colección Titanic, de la Cuvée de Prestige ‘Le Sourire de Reims’, botellas que han sido numeradas y grabadas con el nombre de la persona que la compró en la subasta realizada por la Fundación en enero a través de Internet.

¿De dónde viene este plato tan sencillo y exquisito? El agua salada era un alimento habitual en las clases humildes de Roma. Cuando se piensa en ello no queda más que agradecer la evolución. Ellos también hacían una mezcla de vinagre y agua la cual fue evolucionando hasta llegar a la mezcla con pan. Con el mortarium, la antigua minipimer, trituraban los alimentos, ya nos lo dice Apicius en Re Coquinaria. El posca que así se llamaba esta bebida refrescante majada, era una combinación muy simple de agua, sal, vinagre y pan endurecido. En la Biblia en el libro de Ruth hay una referencia: “acércate, coge pan y moja la rebanada en el vinagre”. En la Mesopotamia se mojaba el pan, y en la época romana hispánica se encuentran platos como el moretum un salmorejo blanco: pan remojado, ajo y vinagre. Los árabes agregaron el aceite. Ruperto Nola sugiere el pan remojado en vinagre. Los andalusíes preparaban pan y vinagreta para las bodas. Otro plato era el almorí, de las mismas características. En el siglo XV en toda España se utilizaban salsas similares al salmorejo. Majados de pan con cebollas, pero como estas salsas eran alimento de las clases populares, tal vez por a ello se deba su escasa documentación. ¿Qué hubiese sido de España sin Colón y los tomates?

Los indios preparaban una mazamorra similar pero con tomate, receta que fue incorporada en las mesas andaluzas. Así, lentamente, como sucede con los hábitos a lo largo de la historia de alimentación, se fue introduciendo al pan remojado en agua con vinagre majado con ajo el tomate y el huevo duro. Aunque el salmorejo adquiere el tomate recién entrado el siglo XIX.

Emilia Pardo Bazán en su cocina española de 1913 refiere al gazpacho como menú de nobles y reyes.

Así la historia de una verdadera delicadeza. Los morteros se remplazaron por electrodomésticos lo cual facilitó la expansión de esta sopa fría maravillosa, refrescante, nutritiva, poco calórica, que alegra nuestros corazones en las primaveras y veranos tórridos.

Por esta razón en La Canasta es plato estrella de este tiempo y, luego del testimonio del empresario cordobés, hemos encendido una estrella más al firmamento de las delicias que hacen felices a nuestros clientes.

La Canasta en Alimentaria

Entre el 26 y el 29 de marzo vamos a participar de Alimentaria la feria más importante del sector de la alimentación de Barcelona.   Al decir de sus organizadores, “Alimentaria no sólo es un enorme mercado internacional, también es un ágora para el diálogo, el intercambio, la información, el conocimiento y un espacio para detectar tendencias. Los mejores expertos, las voces más autorizadas, la experiencia reconocida y la solvencia contrastada son los ejes comunes del amplio espectro de actividades, foros, conferencias y talleres programados durante el salón”.

Alimentaria es una oportunidad de acceder a un escaparate de nuevas creaciones lideradas por Innoval, el espacio innovador de la Feria. Soluciones globales para los restauradores a través de Restaurama, así como Food experience, market & trends, donde el canal Horeca presenta las últimas novedades del sector. Y lo que no podía faltar: Barra de aceites, cata de vinos y el restaurante Ibérico en compañía donde se podrán degustar tapas elaboradas con ibéricos y maridadas con aceites, vinos y cavas. Sin dudas, España el país de los 100 quesos es uno de los principales atractivos donde Enric Canut recorre la historia quesera del país a través de sus productos representativos. Pero lo que promete dar una vuelta de tuerca a los criterios de la organización de los últimos años es Bcn Vanguardia, que este año se desmarcará de las propuestas gastronómicas puras y duras según las propias palabras de Julia Pérez, critica gastronómica y portavoz del comité técnico “Nos hemos dado cuenta de que en muchos eventos, no solo congresos gastronómicos, se cuentan muchas cosas pero el asistente se vuelve a casa sin saber cómo integrarlas en su negocio. Nuestra ambición es ofrecerle información y facilitarle las cosas para que pueda incorporarlas a su empresa”, “El comité técnico considera que hay muchos chefs y restauradores en este país a los que les interesan otros aspectos que van más allá de los puramente culinarios. Tenemos claro que tanto Restaurama como Alimentaria van dirigidos a un mercado profesional” según sus propias conclusiones. Sin dudas que Alimentaria cada año trae una bocanada de aire fresco a nuestro sector, a partir de su aportación innovadora, donde los restauradores podemos actualizar información y encontrar nuevas oportunidades de negocio e intercambio.

Es una receta sencilla. Lo más importante es que cada uno de los ingredientes sean

de la mejor calidad.

4 lenguados,

2 láminas de salmón ahumado

1/4 litro de nata líquida

50 gramos de harina

100 gramos de mantequilla.

Tomamos el lenguado previamente cortado en filetes y lo enrollamos con las láminas de

salmón.

Sujetamos los rollitos con palillos para que tengan una estructura más firme. Los

sazonamos y los pasamos por harina.

Calentamos el cava en una sartén a fuego lento, colocamos los rollitos de salmón y len-

guado y vamos añadiendo la nata líquida.

Los dejamos hervir hasta reducir la nata y los giramos para que tengan una cocción

uniforme. Se sacan los rollitos, sin los palillos, para su presentación.

El sabor de celebrar

Te vas a enamorar

Super Menú degustación para la noche de las noches. 35.00€ todo incluido.

Pastel de lubina relleno de trufa,

Canelones de ceps Amor-Amor

Bacalao al pilpil con el vaivén de Cupido

Coulant de chocolate de Afrodita

Vinos o cavas de nuestra excelente bodega. (La vida es rosa)

Regalo sorpresa.

Lo que sigue está en vosotros.

¡En estos días helados ¡platos y precios para entrar en calor!

Hemos preparado una serie de menús para ver caras contentas.

Lunes 6

Alubias Pintas con Cardos y Almejas

Martes 7

Cazuela de Fideos con Marisco

Miércoles 8

Lentejas con Chorizo

Jueves 9

Callos con Garbanzos

Viernes 10

Potaje Asturiano

+ postre   +  vino   +café

Todo por 26,00€ IVA incluido

Sensación térmica en La Canasta: 34 grados.