Restaurante La Canasta

Turbantes de lenguado con salmón al cava

Nora — Fri, 17 Feb 2012 09:58:04 +0000

Turbantes de lenguado con salmón al cava

Es una receta sencilla. Lo más importante es que cada uno de los ingredientes sean

de la mejor calidad.

4 lenguados,

2 láminas de salmón ahumado

1/4 litro de nata líquida

50 gramos de harina

100 gramos de mantequilla.

Tomamos el lenguado previamente cortado en filetes y lo enrollamos con las láminas de

salmón.

Sujetamos los rollitos con palillos para que tengan una estructura más firme. Los

sazonamos y los pasamos por harina.

Calentamos el cava en una sartén a fuego lento, colocamos los rollitos de salmón y len-

guado y vamos añadiendo la nata líquida.

Los dejamos hervir hasta reducir la nata y los giramos para que tengan una cocción

uniforme. Se sacan los rollitos, sin los palillos, para su presentación.

San Valentín en La Canasta.

Nora — Tue, 14 Feb 2012 11:30:03 +0000

El sabor de celebrar

Te vas a enamorar

Super Menú degustación para la noche de las noches. 35.00€ todo incluido.

Pastel de lubina relleno de trufa,

Canelones de ceps Amor-Amor

Bacalao al pilpil con el vaivén de Cupido

Coulant de chocolate de Afrodita

Vinos o cavas de nuestra excelente bodega. (La vida es rosa)

Regalo sorpresa.

Lo que sigue está en vosotros.

Cocina para el frío

Nora — Wed, 01 Feb 2012 19:18:12 +0000

¡En estos días helados ¡platos y precios para entrar en calor!

Hemos preparado una serie de menús para ver caras contentas.

Lunes 6

Alubias Pintas con Cardos y Almejas

Martes 7

Cazuela de Fideos con Marisco

Miércoles 8

Lentejas con Chorizo

Jueves 9

Callos con Garbanzos

Viernes 10

Potaje Asturiano

+ postre + vino +café

Todo por 26,00€ IVA incluido

Sensación térmica en La Canasta: 34 grados.

Un año más, Fitur.

Nora — Sun, 22 Jan 2012 18:23:04 +0000

El jueves, 19 de enero de 2012 estuvimos en Fitur en la presentación de los productos y novedades turísticas de Castelldefels. Las entidades asistentes a la feria así como el Consorcio de Turismo dieron a conocer los siguientes productos:

Se presentó la aplicación para el Iphone de Castelldefels Turisme de l’empresa Multiactiva mobile, a cargo delSr. Quico Domingo Serra, Director de productos móviles de laempresa Multiactiva Mobile. La prueba piloto de municipios de Catalunya es en Castelldefels.

Alquiler de salas del Castillo de Castelldefels para eventos y congresos.

Anuario gastronómico, que edita la Cofradía Gastronómica Mes Onze.

XXV edición de la Mostra de Cuina de Castelldefels

En el acto contamos con el Acalde de Castelldefels, el Señor Manuel Reyes, la Concejal de Turismo, la Señora
Margarita Manzano, el Presidente del Gremio de Hostelería de Castelldefels y el Baix Llobregat, el Señor Manuel
Ortiz Chumillas y el Presidente de la Cofradía Gastronómica “Més Onze” el Señor Santiago Soteras Calabuig.

Ya están los ganadores del Sorteo Noche Romántica

Nora — Fri, 30 Dec 2011 12:00:38 +0000

Agradecemos a todos los que habéis participado del Sorteo Noche Romántica. Tal y como prometimos el Sorteo se realizó hoy 30/12/2011. Nos da alegría imaginar la sorpresa de los tres ganadores, al recibir la buena noticia.

También agradecemos a Margarita Planas una clienta de La Canasta porque fue quien extrajo los nombres de los tres participantes.

Y ahora vamos a los ganadores:

1. Ana López Santos

2. Diana Pacheco Abarca

3. Pedro J Pérez

¡Felicitaciones amigos!

¡Esperamos sinceramente que disfrutéis de una verdadera Noche Romántica!

Carpaccio de mojama con pimientos asados y aceite de oliva virgen

Nora — Wed, 21 Dec 2011 17:43:44 +0000

La mojama es la pata negra del atún. Consiste en salar y secar el lomo de atún rojo. Su sabor es sorprendente, y con ciertas combinaciones como los pimientos, o tomates, se convierte en la diosa indiscutida de cualquier menú. La salazón va unida a la historia de la pesca para mantener la carne en buen estado de conservación. Se supone que en el segundo milenio a.C ya existía este método, mientras que en Egipto se salaban y prensaban las huevas de mújol. Los fenicios comerciaban y distribuían a escala el pescado salado y seco por todo el Mediterráneo. Málaga, por ejemplo, quiere decir lugar donde se seca el pescado. En Roma había ciudades del sur de España que se dedicaban a esta actividad, aunque sus factorías se difuminaron por todo el Mediterráneo. Visigodos, árabes y judíos continuaron con esta tradición.

En la actualidad no es necesario el recurso de la salazón para mantener las carnes frescas, aunque es altamente valorado por su exquisito sabor y aroma característico. En nuestro país continuamos haciendo honor a exquisiteces como la mojama de atún de Barbate, la hueva de mújol del Mar Menor, o las anchoas de L’Escala y Santoña.

La mojama de La Canasta tiene el mismo el sabor que Miguel Yepes recuerda de aquellas del Mar Menor, de donde proviene su origen familiar. Sólo que la carne tiene una textura más suave que las tradicionales.

La receta es muy simple: pimientos escalibados, mojama troceada fina respetando los bordes bien oscuros, por un procedimiento blanqueamos el interior, y cerramos este plato exquisito con unas olivas negras turcas y aceite de oliva.

La mojama da mucho de sí con vinos blancos de rueda, afrutados jóvenes y manzanilla, aunque no vendría mal con un chardonay.

¡Bon profit, amigos!

Menú 35 Aniversario

Nora — Thu, 15 Dec 2011 10:42:04 +0000

: Tacos de ventresca de bacalao en tempura, el hit de la noche

Copa de bienvenida

Para Picar

Pan tostado con ajo y tomate

Jamón de bellota

Pimientos rojos con mojama en aceite de oliva virgen

Virutas de foie con sus tostaditas

Calamarcitos de playa con salsa vizcaína de pimientos

Tacos de ventresca de bacalao en tempura

Crujiente de morcilla de arroz con huevos revueltos de corral y sus patatas panadera

Segundos

Lomo de lubina a la brasa con tomate cassé caramelizado y su refrito donostiarra

Escalopines de ternera con foie y múrgulas

Postre

Milhojas de crema

Dulces navideños

Vinos y Cavas

Reserva de nuestra bodega

Aguas Minerales, café y chupito

Precio del menú: 60,00€ (8% IVA incluido) (Otros extras no incluidos)

(Precio por persona, mínimo 2 personas)

Una noche de noviembre

Nora — Sun, 11 Dec 2011 15:26:50 +0000

Sí, era una noche del mes de noviembre pasado y tenía una cita, un aniversario de postín: el restaurante La Canasta de Castelldefels cumplía 35 años. Miguel Yepes, hombre de mesura estaba radiante. Séneca, en su clarividencia, pidió a los hombres mesura hasta en el sufrimiento. Sólo un hombre puede, fehacientemente demostrar su bondad superior, escudándose, contra todo evento, en la mesura, la única virtud de la cual carecen los irracionales. Miguel es amigo de sus amigos y cree en su negocio de restaurante siempre. Escribo la palabra amigo porque es un hombre que nos conoce a fondo y, a pesar de esto, nos quiere. Hablo porque durante largo tiempo de mi vida voy escribiendo crónicas de cocina, cosa muy subjetiva, que va decayendo por la infinidad de cambios que va sufriendo la profesión de cocinero y los endilgamientos de frases sustantivas para poder definir las tendencias que los “chefs mediáticos” han impuesto a una cierta sociedad pudiente.

Miguel, sin embargo, durante estos treinta y cinco años ha sido fiel a una cocina que sigue respetando el espíritu que impera, según claman los expertos, en el Mediterráneo, ajustándose a la bondad de su recetario y como persona de memoria con impulsos de su história personal va regalándo sus sabores y aromas en platillos que se sirven como entrantes, desde las anchoas, jamón, calamares rebozados o chipirones salteados, el omnipresente “micuit” de hígado de pato y otras lindezas. Cada vez , sin cambiar nada,

Intenta recrear en un ambiente sosegado de sus comedores, apacibles y familiares, permitir degustar de la mejor manera posible los manjares que nos brinda la oportunidad de comer una arroz con conejo y caracoles o el caldero con bogavante o una suprema de lubina a la sal.

Tan orgulloso y seguro de respetar sus principios culinarios que no los varia. Ni los toca. Ahí está su rodaballo, la fuente de marisco y el suquet. A pesar de estar cerca del mar los platos de cuchara se deben disfrutar como las carnes guisadas, estofadas u horneadas.

La familia Yepes, ahora en plural, junto a todos los colaboradores que conforman el servicio, hacen destacar entre las maderas nobles y cristaleras de los comedores la felicidad del cliente. Para ellos no hay mejor decoración que un cliente satisfecho.

Intentan sintetizar ese poso de cultura que es ese “mare nostrum” sin golpes “tecnoemocionales”. La emoción la trae el cliente. Y yo me quedé emocionado por un beso de una comensal zalamera, por las canciones de una tuna ful ( uno iba vestido de charro), por mis compañeros de mesa, todos de la prensa comilitona y los treinta y cinco puros que se fumará DON MIGUEL YEPES , uno por cada año. La vida es humo y sueño. ¡¡Felicidades¡¡

Rodrigo Mestre

Crítico de gastronomía y amigo de Restaurante La Canasta

Fideúa estilo Gandía

Nora — Fri, 09 Dec 2011 11:31:21 +0000

Vamos a la fideuá. Con esta delicia y el arroz a banda nos preparamos para muchos concursos. Por eso la fideuá de Restaurante La Canasta es al estilo gandiense. No es ni más ni menos que la base de un buen caldo, el ajo laminado, aparte de la picada, el buen sofrito de tomate, unos trocitos de rape, rehogadito, con un poco de cigala, sepia y gamba. No lleva verduras, nada… rehogamos los fideos, no deben ser finos sino medianos, un número dos o tres, en ningún caso cabello de ángel. Diez minutos de cocción son suficientes, y se acompañan con all i oli.

Receta para 4 comensales

400 gramos de fideos del Nº 2

4 cigalas

4 gambas

250 gramos de rape

4 dientes de ajo

1 ñora

1 taza de aceite

1 cazo de salsa de tomate

1 litro de fumet

1 mortero de all i oli

Sal

La calidad no se ve, pero se nota.

Nora — Wed, 07 Dec 2011 15:44:57 +0000

Este es el quinto año en el que vamos a renovar nuestro compromiso de hacer las cosas bien a la primera. La verdad sea dicha, no imaginamos jamás lo que significaría responder a todos los requerimientos de la Certificación de la Q de Calidad Turística Norma UNE 167000: 2006. Porque, sin perder nuestra esencia, nos exigió incorporar una serie de eslabones a nuestro habitual proceso: pasar horas de capacitación, cambios de rutinas, creación de protocolos y desarrollo de manuales, mayor control de infraestructura y de exigencia hacia proveedores, generación de conductas amigables con el ambiente y prácticas sustentables, entre otras.

Lo que permanece intocable es el desvivirnos por el cliente como el primer día, y para esto no hay standares de calidad que valgan, se tiene o no se tiene la vocación de estar allí, en la sala, dando felicidad durante unas horas. Se tiene o no se tiene el amor a la cocina, la veneración a un buen producto, la curiosidad de investigar una nueva receta hasta que hable por sí sola y la ambición de mejora contra viento y marea aunque los vientos que soplen sean huracanados.

Cuando vemos la transformación, imperceptible para el cliente, acostumbrado a recibir siempre idéntico servicio y sabor, aunque para mantenerlo nos diéramos vuelta como un bolsillo, nos damos cuenta que este es el poso de treinta y cinco años de La Canasta. El haber contado con una dirección dispuesta a estar despierta siempre. Errores muchos, pero la inobjetable decisión de responder cada día a la pregunta: ¿Qué vamos a hacer hoy por la felicidad de cada uno de los clientes de cada mesa? Esto sigue en pie. Estad seguros.