Los panellets datan del siglo XVIII y son una elaboración dulce, del recetario tradicional de las familias campesinas de Catalunya, típicos de otoño, siendo su principal fecha de consumo la víspera de Todos los Santos, época en la que se recogían los frutos secos. Se consumen en la misma época que las castañas tradicionalmente acompañados por un de buen vino dulce, de elaboración también muy típica de nuestras bodegas.
Esta es una buena receta de panellets de abuela.
Se puede hacer en casa, van a quedar de vicio.
Ingredientes: ½ kilo de almendra cruda molida, ½ kilo de azúcar, 250 gramos de patata cocida, piel rallada de un limón, 2 huevos enteros y una yema.
Para las variedades de los panellets, en esta ocasión tomaremos 150 gramos de piñones, 150 gramos de almendra picada y 125 gramos de coco rallado.
Preparación: Cocer la patata con piel, pélala una vez cocida y dejarla enfriar. Machacar con un tenedor y mézclarla bien con el azúcar, después agregar la almendra molida, la ralladura de piel de limón y mezclar bien.
Separar la yema de dos huevos de las claras, reservar éstas y verter las yemas en la mezcla anterior removiendo para que se mezclen todos los ingredientes. Poner en platitos y por separado la almendra picada, los piñones y un tercio del coco.
Empezar a hacer bolitas y reservar la tercera parte de la masa para mezclarla con el resto de coco rallado. Las demás, rebózarlas primero pasándolas por la clara de huevo y después por los piñones unas y por las almendras las otras. Ir depositando los panellets en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado o de aluminio y un poco de harina.
Encender el horno con el grill a 170º C para que se vaya calentando. Proseguir con la preparación de los panellets, formr bolitas con la masa de coco y rebozarlas con el coco rallado del platito, depositarlos también en la bandeja.
Para finalizar, pincelar la superficie de los panellets de piñones y de almendra con yema de huevo y ya están listos para hornear durante 10-12 minutos, para retirarlos cuando se hayan dorado.
