El salmón es uno de los pescados más ricos en omega-3, un ácido graso esencial en nuestro organismo ya que reduce e impide la acumulación del colesterol, reduce el nivel de triglicéridos y la presión arterial, previene del infarto de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares, y combate la artritis, entre otras muchas virtudes.

Hay muchas formas de de marinar el salmón como también degustarlo, cortado en láminas con una emulsión de aceite de oliva con limón sobre una tosta acompañado de hojas de rúcula, cortado en pequeños dados y preparado como un tartar, loncheado con unas gotas de humo líquido, en tacos para ensalada…  o combinando con otros ingredientes en la composición de un plato exquisito.

Una receta

Con esta receta conseguiremos realizar una salazón con el pescado fresco, dándole una textura diferente. Incluso el sabor cambia y gusta a los que no les gusta este pescado.

Ingredientes

1,5kg. de salmón fresco cortado en dos filetes (preferentemente la zona del cogote, ya que es más jugosa), 750gr. de sal gorda, 750gr. de azúcar y eneldo.

Cómo hacerlo

Pediremos en la pescadería que nos preparen el salmón en filetes. Es recomendable limpiarlo de las partes más grasas yretirar todas las espinas. Las buscaremos presionando con el dedo y las extraeremos con ayuda de unas pinzas. No se debe de quitar la piel. A uno de los trozos de pescado le espolvoreamos eneldo, para darle aroma a bosque y tener un sabor diferente.

Una vez los lomos estén bien limpios, prepararemos la marinada con sal y azúcar, mezclándola bien y añadiendo, si se desea, especias como pimienta, curry o pimentón ahumado. Se puede añadir sal ahumada o añadir al final unas gotas de humo líquido y con ello conseguiremos una buena reproducción del salmón ahumado.

Ponemos parte de la mezcla de sal y azúcar en una fuente grande, y sobre ello depositamos los lomos de salmón acostados sobre su piel. Tapamos con el resto de la marinada, hasta que esté completamente cubierto. Con papel film cubrimos la fuente y colocamos peso encima, unos bricks de leche o latas de conserva, por ejemplo, para hacer peso. Guardamos en la nevera durante 36-48 horas, ya queda menos para tener nuestro salmón marinado.

La sal hace que el salmón vaya expulsado agua, que al mezclarse con el azúcar hará que se cree un almíbar que deberemos ir retirando. En mitad del proceso se desentierra el pescado y se le da la vuelta. Según como le guste a cada uno de curado, se puede dejar más o menos tiempo y/u omitir el paso de voltear el salmón.

Una vez pasado el tiempo oportuno, se saca el pescado y se pasa por agua del grifo para quitar cualquier resto de marinada. Se seca bien con papel de cocina y se guarda en un envase que evite cualquier tipo de humedad. Podemos conservarlo en la nevera durante semana y media o dos semanas.