Receta de La Canasta
Ingredientes para 4 comensales:
400 g de hígado fresco de pato
½ kg de cebolla
½ litro de Oporto
50 g de moras
8 higos confitados
50 g de azúcar
Sal maldon
Cortar el hígado en filetes de 50 gramos, pasarlos por la plancha y desengrasar en papel absorbente. Cortar la cebolla en juliana muy fina, se pone en una cazuela con el oporto y el azúcar y se deja cocer a fuego muy lento durante una hora.
Emplatar con la cebolla confitada, colocar el hígado encima, agregar las moras y los higos y calentar en el gratinador durante dos minutos.
Al servir tirar por encima unas escamas de sal maldon.
